(Scroll down for English)
Een van de leukste en
meest gebruikte cadeaus die ik ooit van Hartmut gekregen heb is een kookcursus.
Ik weet niet hoe hij op dat cadeau gekomen was, misschien vond hij wel dat ik niet kon koken en had hij
daarom een kookles bij Gamidah van ‘Lekka Kombuis’ georganiseerd. Het maakt me
eigenlijk niet uit wat zijn motivatie was, voor mij was het een van de leukste
dingen die ik ooit in Kaapstad gedaan heb. Zo leuk dat ik vorige week mijn
moeder heb meegenomen voor dezelfde les. Gamidah woont in de Bo-Kaap en vanaf
het moment dat ze de deur van haar felblauwe huis voor je open doet voel je je
welkom. Ze is erg hartelijk en praat graag over het leven in de Bo-kaap, haar
familie, het leven van een Moslima en natuurlijk over eten. Dat laatste moet
lastig zijn geweest, aangezien ze er vanwege de Ramadan wel over mocht praten
maar er niet van kon proeven. Tijdens
haar kookles leer je om het eten van de
Cape Malay klaar te maken. Het zijn gerechten die door de Maleisische slaven
zijn meegenomen naar het Zuidelijke puntje van Afrika waar ze door de jaren
heen beïnvloed werden door de lokale en de Europese keuken en vandaag de dag is
de Cape Malay keuken uitgegroeid tot een waar culinair hoogtepunt in Zuid
Afrika. Gamidah is een motiverende
lerares die je stapje voor stapje de fijne kneepjes van het vak bijbrengt.
Tijdens de les maken we een heerlijke curry met kip en aardappel, samosas met
lekkere vullingen, rotis en chilibites, een soort hartige oliebollen. En het is
natuurlijk wel de bedoeling dat je het zelf doet dus de handen moeten uit de
mouwen en aan het als je aan het einde van de les van het eten geniet zul je
merken dat je eigenlijk alles zelf gedaan hebt en dat Gamidah vooral gecoacht
heeft.
Het leuke is dat je
tijdens de les een basis curry leert waarmee je eindeloos kan variëren en
experimenteren. Ik heb ondertussen mijn eigen versie van de curry ontwikkeld
waarvan ik binnenkort een recept op de blog hoop te plaatsen. Vandaag geef ik
met toestemming van Gamidah het recept voor rotis (zeg: ‘roeties’). Een roti is een traditioneel plat brood dat in veel verschillende landen gegeten wordt en ook wel chapati genoemd wordt, je kan het gebruiken als wrap of, zoals ik meestal doe, het serveren met een curry. Als je in Kaapstad
komt moet je zeker bij haar langs gaan om de rest van de gerechten te leren
maken en om een onvergetelijke Cape-Malay ervaring te krijgen bij een van de
hartelijkste vrouwen die ik in Kaapstad ontmoet heb. De kookles zal er voor zorgen
dat je de smaak van Kaapstad thuis nog heel vaak kan proeven, lang nadat je de
stad zelf verlaten hebt.
Om te boeken kun je Gamidah Jacobs bellen ( +27214233849)
of emailen (lekkakombuis@mweb.co.za).
Rotis voor curry.
Ingrediënten
- 2 kopjes witte bloem
- 1 kopje koud water
- Ongeveer 100 gram boter of ghee
- Snufje zout
Aanwijzingen
- Meng de bloem, de zout en het water in een mengkom. Hoe groot of klein je
kopjes zijn maakt niet zo veel uit, het gaat meer om de bloem/water verhouding.
- Mix het tot het een soepel deeg vormt dat niet plakkerig is. Het is per
soort bloem verschilled hoe veel water het opneemt. Met de bloem die ik gebruik
moet ik meestal wat extra bloem toevoegen om het deeg minder plakkerig te
maken.
- Verdeel het deeg in balletjes zo groot of iets groter als een golfbal. Ik
haalde er 6 uit mijn deeg.
- Neem het eerste balletje en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad
en besmeer met een laagje boter of ghee. Het kan helpen om de boter kort in de
magnetron te doen zodat het beter smeerbaar is. Dit is niet het moment om
zuinig te zijn met vet, het dieet komt morgen wel weer.
- Rol de met boter ingesmeerde ‘pannenkoek’ op en neem hem bij beide
uiteinden vast. Trek de rol voorzichtig uit elkaar terwijl je het midden van de
rol op het aanrechtblad slaat zodat hij langer wordt. Dit is een beetje een
lastige handeling, je moet slaan en trekken tegelijkertijd. Als het niet lukt
kun je ook gewoon rollen zodat hij langer wordt en de boter zich goed door het
deeg verdeeld. Met deze stap krijg je de typische laagjes in het eindresultaat.
- Als je roti-rol lang genoeg is leg je hem op het aanrecht en pak je weer
beide uiteinden vast. Je moet beide einden oprollen zoals een slakkenhuis de
ene met de klok mee, de andere tegen de klok in, zodat je als je klaar bent een
soort sierlijke S-vorm hebt. Deze twee spiralen druk je op elkaar.
- Als je dit met alle stukjes deeg gedaan
hebt leg je ze op een bord en moet het deeg tenminste 10 minuten in de
koelkast rusten. Dis is belangrijk zodat de gluten zich kunnen ontwikkelen en
heet deeg beter werkbaar wordt.
- Na 10 minuten (of langer natuurlijk) haal je de balletjes weer uit de oven.
Terwijl je in een koekenpan olie of boter verwarmt rol je de eerste roti uit.
Als de olie lekker warm is bak je de roti aan twee kanten goudbruin.
- Als je de roti uit de pan haalt is hij nog lekker zacht en kun je hem
gemakkelijk oprollen. Dit zal snel veranderen. Om te voorkomen dat hij hard
wordt en breekt bij het oprollen later moet je de roti gelijk als hij uit de
pan komt in elkaar frommelen.
- Serveer met een curry.
Als je het echt helemaal goed wilt doen geef je bij dit gerecht geen
bestek. Met je handen scheur je stukjes van de roti waarmee je vervolgens de
curry opschept.
One of the
best and most often used presents Hartmut ever gave me was a cooking course
with Gamidah from Lekka Kombuis. I am not quite sure what his motivation was
for giving me that course, maybe he decided that I needed some proper classes
as he did not like my cooking . Whatever it was, I do not really care as it
turned out to be one of the nicest things I have ever done in Cape Town. I
enjoyed it so much that I took my mom to the same class last week. Gamidah
lives in Bo-Kaap and you feel welcome and at ease with her the moment she opens the door of her bright blue house.
Gamidah is
very warm and full of stories about life in Bo-Kaap, her family, life of a Muslim
woman and obviously about food. Talking about food must have been hard, as she
was keeping the Ramadan which does not allow her to actually eat or even just taste.
During the class you learn to make the food of the Cape Malay. The Malay dishes
ended up in the Southern tip of Africa after slaves brought the recipes from
their home country with them. Throughout the years, the food has been
influenced by European and local cuisine and this has resulted in the typical
Cape Malay food with rich flavors and exciting dishes. One of the pinnacles of
Cape Town’s food experiences if you ask me. Gamidah is a motivating teacher who
patiently teaches you the skills of a true Malay cook. During the lesson we
made a delicious curry with chicken and potato, samosas with surprising
fillings, rotis and chilibites. You will need to get your hands dirty and when
you enjoy the food at the end, you will realize that you did most of it
yourself, Gamidah just talked you through it.
The nice
thing is that the class teaches you the basics of curry making, after you know
this you can start experimenting. I have developed my own curry which I will
share later. Gamidah gave me permission to share the recipe for roti today. A roti is a traditional flat bread that is used in many different countries, some people call it a chapati. You can use it as a wrap, or, like I do most of the time, serve it with a curry. A
class with Gamidah has to be on your to do list when you are in Cape Town so
that you can learn to make all the other amazing dishes. Gamidah, one of the
warmest women in Cape Town will give you an unforgettable Cape-Malay experience
that will enable you to reproduce the taste of Cape Town long after you have
left this beautiful city.
For bookings, call Gamidah Jacobs, +27214233849 or email lekkakombuis@mweb.co.za.
Roti’s for Curry
Ingredients
- 2 cups white flour
- 1 cup cold water
- 100 gram butter
or ghee
- Pinch of salt
Instructions
- Mix the flour, the water and the salt in a bowl
till you have an elastic dough.
- The dough should not be sticky. Each brand of
flour mixes differently with water, in my experience, I always need to add a
little more flour with the kind of flour I use in order to have a nice, non
sticking, dough.
- Divide the dough in balls that are about the
size of a golf ball or maybe a little bigger. I can make six balls out of my dough.
- Take a dough ball and roll it out on your
kitchen top that you have dusted with flour. After you are happy with the shape
(it does not need to be very round, this is not the final shape) you spread the
butter or ghee over the ‘pancake’. It helps to pop the butter in the microwave
for some seconds to make it easier to spread without getting lumpy or breaking
the dough.
- Roll the buttered ‘pancake’ like you would roll
a normal pancake and hold it at both ends. Now the trickiest part starts. While
you slap the middle part of your roll on your kitchen top you carefully pull
the ends apart so that the roll slowly gets longer. This step is important as
it works the butter in the dough which will cause the typical layers in your
final roti. If you don’t get this right, you can also just roll it out to
stretch the dough, but hey, we all want to look like a pro, don’t we?
- When your roti-roll is long enough, you place
it back on the work blade. Hold both ends and spiral the roll, the one side
clockwise, the other side counterclockwise, if you do this right you will end
up with a curly S-shape. Press the two sides of the spiral-S on top of each
other.
- Place your stacked spiral s-balls in the fridge
once you have completed this steps with all the dough-balls. It is important to leave them for at least 10
minutes in the fridge, as it will give the gluten time to develop which will
result in a better workable dough.
- After ten minutes (or longer, obviously) you
take the dough-balls out of the fridge. While you heat a pan with butter or oil
you roll out the first roti. The dough should be about 5mm thick. Once the
oil/butter is nice and warm you fry the roti on both sides till it is golden
brown. Repeat this for all roti’s.
- When you take the roti fresh out of the pan, it
is still soft and ‘rollable’. This will change quickly, if you wait the roti
will harden and break when you try to roll or fold it. To prevent this from
happening it helps to scrunch it up immediately after you have taken it out of
the pan. I always feel a bit idiotic when I do it, but regret it when I don’t
do it.
- Serve the roti with a curry.
If you want to make a real authentic meal, do
not give utensils but let people tear pieces of the roti which they then must
use to pick up the curry.